El schnitzel era delgado, crujiente y jugoso, pero no demasiado pesado, considerando que es un trozo de carne frita. El jugo picante de lilikoi (fruta de la pasión) se rocía encima, un toque hawaiano en la rodaja de limón, y equilibra el ácido del plato.
Schnitzel no es mi favorito, pero esta vez limpié mi plato.
Este plato está disponible cuando vuela en primera clase en vuelos selectos de Hawaiian Airlines desde Hawái desde ahora hasta finales de mayo durante el servicio de almuerzo o cena.
Estos incluyen vuelos desde Hawái a Papeete en la Polinesia Francesa; Bostón. Nueva York; y la costa oeste. Esta lista también se puede encontrar en vuelos de Honolulu a Austin, Texas.
Cuando vuela en primera clase con Hawaiian Airlines, puede probar la receta de un chef local gracias a la serie de chefs exclusivos de la aerolínea. Es la forma en que la aerolínea destaca el talento local, pero hace que parezca que estás comiendo en un restaurante hawaiano cuando en realidad estás en el aire.
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La otra opción de comida es de la misma calidad. risotto Inspirado en un cremoso plato veneciano llamado risi e bisi, que se traduce como arroz y guisantes, es una versión sustanciosa del clásico risotto. También cargado de calabacín, este risotto e pesce es ligero (gracias a la ralladura de limón) y cremoso, cubierto con una cucharada de pesto de macadamia y albahaca.
Los platos se sirven con una apetitosa ensalada con aderezo de ajo asado y panecillos con mantequilla. Para el postre, los pasajeros obtienen un pastel de ópera de otro chef hawaiano, Michel Carr-Yuka, y Café La Tour.
Estos dos platos son creación de Robynne Maii, propietaria y chef del restaurante Viti Hawái Restaurante en el corazón del centro de Honolulu. Maii es uno de los pocos chefs superestrellas que Hawaiian Airlines ha contratado para ayudar a crear sus menús a bordo.
“La serie Signature Chef es una manera perfecta de compartir con los huéspedes una parte de lo que son Hawaiian Airlines y Hawaiian Airlines, experiencias auténticas que representan la cultura única y maravillosa de la isla”, Renee Oana, directora general de desarrollo de productos de Hawaiian Airlines, dicho.
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¿Quién es el chef Robin May?
Nacida y criada en Honolulu, Mai es una chef que rompe techos de cristal con su comida local.
«Creo que crecimos comiendo comida deliciosa, así es como hacemos las cosas aquí[en Hawái]», dijo.
Después de vivir y trabajar en Nueva York durante 15 años, May y su esposo regresaron a Hawái para abrir su propio restaurante. Sintió que los restaurantes de Nueva York estaban perdiendo la hospitalidad que anhelaba.
«Nos encontramos divirtiéndonos más en casa y pensamos: ‘Tal vez podamos hacer eso'», dijo. «Queríamos crear un restaurante donde queríamos comer».
Aunque su menú de la granja a la mesa parece simple a primera vista, dijo: «Se trata de los detalles».
En junio, Maii gana una carrera. Premio James Beard 2022 Mejor Chef: Noroeste del Pacífico. No solo fue la primera chef o restauradora hawaiana en ganar en casi 20 años, sino que también fue la primera chef y mujer nativa hawaiana en ganar.
Mayee dijo que «todavía trata» el premio y recibe «los premios con un buen sentido de seriedad y humildad».
«Más que eso, sentimos que tenemos que mantener un estándar y contribuir a la sociedad», dijo.
¿Cómo se creó el menú de primera clase de Hawaiian Airlines?
Maii ha trabajado con Hawaiian Airlines desde 2018 cuando dirigía una cafetería en su oficina llamada Lunchbox hasta la pandemia. Esta es la segunda vez que crea una lista a bordo para la aerolínea. «Es increíble ser parte de esa familia, es una familia en crecimiento pero todavía se siente muy local, muy pequeña», dijo. «Es algo de lo que estamos muy orgullosos».
El menú a bordo me llevó dos días completos en la cocina, probando el sabor y afinando las recetas. «Es difícil hacer comida precocinada y recalentada en las aerolíneas», dijo.
Tenía que considerar factores como qué sería bueno, qué ingredientes se podían obtener fácilmente y qué se podía crear a escala. Dijo que el schnitzel es «delicioso frío y delicioso caliente». Usé pollo como mi proteína en lugar de ternera porque «el pollo es fácil, sabroso».
También pensé en las dietas de las personas; por ejemplo, el risotto es vegano y sin gluten.
Los huéspedes de primera clase piden sus comidas tan pronto como están a bordo.
En la cabina principal, los pasajeros también reciben una comida gratis durante el almuerzo o el servicio de almuerzo. Si bien un Maii no es creado por un Maii, dependiendo del vuelo podría ser un bagel de jamón y queso, tortellini con salsa cremosa de tomate o hoagie con pavo, suizo y espinacas.
Dentro o fuera del restaurante, Maiye dijo que la gente a menudo le dice: «Acabamos de regresar a primera clase y está delicioso».
Kathleen Wong es corresponsal de viajes de USA TODAY con sede en Hawái. Puede comunicarse con ella en kwong@usatoday.com.
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