Después de una estancia hospitalaria de una semana, el chef Michael Chiarello, de 61 años, murió la semana pasada a causa de una reacción alérgica grave llamada anafilaxia. Ni sus médicos ni su familia saben qué provocó la fatal reacción, según un representante de Chiarello Colección Chiarello. Sin embargo, su muerte pone de relieve lo peligrosas e impredecibles que pueden ser las alergias de todo tipo.
Podrían ser personas Alergia a casi cualquier cosa., incluidos polen, polvo, alimentos, picaduras de insectos, caspa de animales, látex, moho y medicamentos. Para muchos, todo lo que se necesita es una pequeña migaja o una mota de un alérgeno para desencadenar una reacción que rápidamente puede poner en peligro la vida si no se trata adecuada o eficazmente.
Las reacciones alérgicas ocurren comúnmente. Alimentos, picaduras de insectos, medicamentos y látex.Según la Academia Estadounidense de Alergia, Asma e Inmunología.
La familia de Chiarello desconocía cualquier alergia que pudiera tener, dijo un representante del Gruppo Chiarello a USA TODAY, pero él estaba en casa cuando ocurrió la reacción. Aún se desconoce qué estaba haciendo en el momento de su reacción.
Los expertos en alergias dicen que la muerte de Chiarello es un recordatorio fundamental de que incluso las reacciones leves pueden volverse fatales y que las etiquetas de los alimentos son muy confusas para los adultos. Poder Desarrollar una nueva sensibilidad.
Sí, es posible desarrollar alergias en la edad adulta.
Aunque la mayoría de las alergias se originan en la niñez, millones de adultos desarrollan una o varias alergias, incluso a alimentos o sustancias a las que han estado expuestos de manera segura cientos de veces antes. Dra. Rita Kachrualergólogo de UCLA Health en Santa Mónica, California.
Según FARE, al menos el 15% de las personas con alergias alimentarias son diagnosticadas por primera vez en la edad adulta, un fenómeno que algunos investigadores consideran «Un importante problema de salud emergente«.
A veces las alergias aparecen en la edad adulta porque el sistema inmunológico tarda mucho en desarrollar anticuerpos llamados inmunoglobulina E contra un alimento o sustancia en particular que clasifica erróneamente como peligroso, dijo Kachru. Estos anticuerpos «combaten» los alimentos liberando histamina y otras sustancias químicas que causan síntomas de alergia como picazón de garganta, dificultad para respirar o vómitos.
Muchas veces, los adultos pueden tener una reacción a un alérgeno que superaron durante la niñez, pero por diversas razones, como cambios en su sistema inmunológico o en el medio ambiente, la alergia regresa, dijo Kachru.
El factor sorpresa en muchas alergias en adultos aumenta el riesgo de anafilaxia porque es posible que las personas no tengan a mano un EpiPen (un autoinyector que libera epinefrina en el cuerpo para reducir la inflamación).
Cuando las alergias se vuelven fatales
Incluso una alergia leve puede provocar anafilaxia, lo cual es imposible de predecir, dijo Kachru, porque la reacción depende de la dosis de exposición, el estado del sistema inmunológico y los antecedentes previos de reacciones alérgicas.
«Si todo lo que se necesita es un anacardo para desencadenar una reacción alérgica la primera vez, la próxima vez puede que solo se necesite medio anacardo para desencadenar una reacción alérgica, lo que podría ser más peligroso, porque has preparado tu sistema inmunológico», dijo Kachru. dijo. . «Exponiéndose más a ello».
La terapia EpiPen es crucial en estos escenarios, que debería comenzar a los pocos segundos de que comience la reacción: «La inflamación es como una bola de nieve; una vez que comienza, es realmente difícil de controlar», dijo Kachru.
Si los síntomas de una reacción alérgica empeoran con el tiempo, si tiene uno o más síntomas leves o si tiene un síntoma grave (como garganta cerrada), use un EpiPen y luego vaya al hospital, dijo Kachru. A veces, la anafilaxia puede reaparecer hasta cuatro horas después del tratamiento adecuado en lo que se llama reacción bifásica.
De lo contrario, trate los síntomas leves con un antihistamínico como Benadryl y mantenga la calma, ya que el calor puede desencadenar una mayor respuesta de histamina.
Obtenga más información sobre el aerosol nasal de epinefrina:La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA) ha aprobado el primer spray nasal alternativo al autoinyector de epinefrina
Recuerda que los alérgenos se pueden encontrar en lugares inesperados.
Los expertos dicen: nunca asuma que un alimento o cosa está libre de alérgenos, porque pueden acechar en los lugares más inesperados.
Por ejemplo, el pescado y los mariscos a veces se sumergen en leche para reducir su olor a pescado, lo que pone en riesgo a las personas con alergias a los lácteos. El contacto cruzado (cuando un alérgeno se transfiere accidentalmente de un alimento a otro) también puede exponerlo al alérgeno, a pesar de las señales de que el alimento es seguro para su consumo.
No dude en preguntarle a la gente, ya sea su médico, el personal del restaurante o alguien que preparó la cena, detalles sobre cómo se preparó la comida, si se produjo contacto mutuo o qué herramientas usarían con usted o alrededor de usted, dicen los expertos. . Hacerlo le ayudará a protegerse de la exposición a sus alérgenos.
Y revisa esos alimentos
Las leyes federales exigen que los nueve alérgenos más comunes (leche, huevos, maní, nueces, soja, trigo, pescado, mariscos y sésamo) estén etiquetados en los alimentos envasados que se venden en los Estados Unidos.
pero, Los matices de estas leyes. Permitir que ciertos ingredientes fuera de estos nueve alérgenos permanezcan fuera del radar, según la organización sin fines de lucro FARE (Food Allergy Research and Education). Es posible que algunos no aparezcan en la etiqueta, sino que estén cubiertos por términos vagos como «aromas naturales». La leche puede clasificarse como caseína o lactoalbúmina, que son las proteínas de las que está hecha la leche, dice Kachru.
Tampoco existen leyes que obliguen a los fabricantes a indicar si un producto es seguro o no. tal vez llamaste Con alérgenos específicos.
Por eso debes leer las etiquetas nutricionales cada vez que compras un producto. En caso de duda, comuníquese directamente con el fabricante para comprender mejor qué contienen o pueden contener los productos.
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