Todas las estrellas de la Guía Michelin Colorado 2023

Una estrella

Tocino
Cocina: Contemporánea

Más que un simple nombre, es un alma en el ambicioso comedor RiNo del chef Duncan Holmes, donde el personal le da una cálida bienvenida. Al ingresar a este magnífico espacio escandinavo, los comensales se sientan en el mostrador de 18 asientos frente a la cocina, donde un equipo concentrado trabaja arduamente. El menú de degustación contemporáneo de varios platos rota trimestralmente (piense en el tema de la cosecha de otoño). Esta cocina ofrece platos que se alejan de lo tradicional. Destaca la pechuga de codorniz braseada con pata confitada, sobre todo si se acompaña de crema de col hecha con pipas de girasol y un poco de codorniz. Los éxitos siguen llegando para el postre, donde una tarta de trigo sarraceno caliente y rellena de natillas se completa con cacao desmenuzado y una cucharada de helado de canela y apio increíblemente dulce.

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Cocina: Contemporánea

En este enclave único, el chef Barclay Dodge y su equipo preparan una cocina inspirada en la temporada que se centra en la búsqueda de comida, la elaboración de cerveza y las granjas locales. El interior con poca luz puede parecer de mal humor y misterioso al principio, pero todo en la experiencia es abierto y relajado, desde el personal encantador y conversador hasta el formato del menú, que permite a los comensales personalizar su propio gusto para cuatro o más platos. Desde puntas de abeto recolectadas a mano hasta mantequilla de vacas lecheras cooperativas de origen local, este es un concepto que presta atención al detalle; incluso los ingredientes de lugares más lejanos, como la langosta de Nueva Inglaterra, adquieren un sabor local al asarse a la parrilla sobre madera de enebro.

Frasca comida y vino
Cocina: italiana

Este elegante restaurante está ubicado en el corazón del centro de Boulder, en una encantadora calle llena de tiendas y restaurantes. Aquí todos son tratados como invitados especiales y la cocina es italiana, pero de una manera muy específica: es la comida de la región de Friuli-Venezia Giulia, en el noreste de Italia. Encontrarás pasta y marisco en las listas de precios y menús de degustación, pero también aparecen elementos eslavos y alpinos. Centrado y distinto, el menú puede mostrar una parte menos conocida de Italia, pero los ingredientes son claramente de Colorado. Los platos son de estilo sencillo y directo, como en el Sigalson, que son bolsitas de pasta fresca con espinacas en forma de media luna rellenas de guisantes ingleses y puré de patatas. Deje espacio para el postre, como mitades de queso de cabra bellamente dispuestas.

Una estrella Estrellas verdes

prototipo
Cocina: Mexicana/Contemporánea

Este moderno lugar del Id Est Hospitality Group de Kelly Whitaker está ubicado en el mercado libre de Dairy Block. El chef Michael Díaz de León dirige el espectáculo aquí, y el equipo adopta un enfoque serio hacia el localismo y la estacionalidad, no solo en los productos sino también en los granos, que muelen o muelen internamente. Dominar la estufa como herramienta principal de cocina hace que este proceso sea especial e infunde notas distintivas a cada plato del menú de degustación. El menú, que es esencialmente mexicano, tiene una narrativa clara, quizás mejor exhibida en el cordero preparado de dos maneras: tacos estilo callejero y kushiyaki de pierna de cordero molida con un cono de mole chichillo. Los maridajes sin alcohol son particularmente interesantes, como el Burnt Onion Mai Tai.

Lobo sastre
Cocina: Contemporánea

Con estilos de cocina tan únicos como su nombre, esta cocina se destaca del resto. El chef Taylor Stark elabora un menú creativo de varios platos repleto de personalidad, caracterizado por un estilo único que desafía el género y se inspira en las cocinas nórdica, italiana y del este de Asia, pero que se siente enfocado y cohesivo. Aunque el menú cambia a lo largo del año para explorar diferentes temas, los comensales encontrarán un hilo culinario común que resalta los ingredientes al tiempo que muestra precisión artística y sabores armoniosos, con fermentaciones frecuentes. Con un servicio encantador y un extenso programa de bebidas con cócteles bien pensados ​​(y sus contrapartes secas) combinados con vinos cuidadosamente seleccionados, esta experiencia personalizada seguramente lo complacerá.

estrellas verdes

Mercado del vientre negro
Cocina: Asador/Americana

El chef y propietario Hosea Rosenberg es un nombre muy conocido en esta zona, y Blackbelly Market es una de las razones. Aquí hay muchos lugares para tomar un refrigerio, ya sea en el mostrador que da a la cocina abierta, en la bien surtida zona del bar o en las mesas de madera oscura y pulida. Eche un vistazo a la sala de carnicería de vidrio refrigerada, donde podrá ver al carnicero jefe Kelly Kawachi en la corte. Probará su trabajo en el menú y en los tableros de embutidos que muestran rillettes de pato, tocino, queso del Cabo y salsa. El tocino koji es absolutamente delicioso, mientras que los agnolotti elaborados con pasta de cebolla caramelizada y aromáticos champiñones ‘brodo’ son un toque innovador. Para ganar, pide las tartas, especialmente la crema de chocolate y avellanas con caramelo de avellanas y chocolate con leche y avellanas.

Zarza y ​​liebre
Cocina: Americana

Es un ambiente de granja y posada en Bramble & Hare de Jill y el chef Eric Skokan, donde las paredes con paneles de madera y los pisos de madera mantienen el ambiente rústico, y las sillas y bancos están cubiertos con mantas de piel para darle una dosis extra de encanto. La propia granja de la pareja proporciona la mayor parte de la inspiración para los platos de este menú estadounidense, incluso hasta el prosciutto que elaboran internamente con sus propios cerdos. Estos maravillosos ingredientes no son monolíticos en esta cocina, donde un estilo de cocina inteligente y sencillo les permite brillar de verdad. Muchos elementos se combinan de formas nuevas e innovadoras. ¿Por ejemplo? La col rizada salada se sirve con puré de pistacho, cebollas encurtidas y un maravilloso prosciutto casero, lo que constituye una maravillosa sorpresa en un plato luminoso y equilibrado.

Imagen de héroe: Ben Berry/Beacon