Comer brochetas de carne de oso durante reuniones familiares provoca la propagación de la enfermedad por ascárides

Seis miembros de la familia contrajeron una rara enfermedad parasitaria causada por larvas de lombrices intestinales después de comer kebabs elaborados con carne de oso.

A Informe Un comunicado de esta semana de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades reveló nuevos detalles sobre el brote, que ocurrió en julio de 2022 en nueve personas. Reunificación familiar en Dakota del Sur.

Un miembro de la familia trajo a la reunión carne de un oso negro cazado en el norte de Canadá. La carne se congeló en un congelador doméstico durante 45 días. La caza de osos negros es legal en Canadá y en muchos estados de EE. UU.

La familia hacía kebabs con verduras asadas y carne derretida. Según los CDC, a la familia le resultó difícil determinar si los kebabs estaban completamente cocidos porque la carne era de color oscuro. Por eso se servía al azar y rara vez se comía.

Una semana después, un miembro de la familia, un hombre de 29 años de Minnesota, desarrolló fiebre, dolor muscular intenso e hinchazón alrededor de los ojos. Fue hospitalizado dos veces por síntomas.

El hombre dio positivo en anticuerpos contra el nematodo Trichinella. Los cinco miembros de la familia han desarrollado síntomas como fiebre, dolor de cabeza, dolor abdominal, diarrea, dolor muscular e hinchazón alrededor de los ojos.

Otras dos personas que estuvieron expuestas no desarrollaron síntomas y los CDC no pudieron confirmar si una novena persona había estado expuesta a Trichinella..

Los CDC analizaron el resto de la carne congelada y encontraron larvas de la misma especie de nematodo.

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El instituto especuló que los seis miembros de la familia tenían triquinelosis después de comer carne poco cocida contaminada con larvas de Trichinella.

Estas infecciones son raras. Desde enero de 2016 hasta diciembre de 2022, los CDC identificaron siete brotes de triquinelosis que involucraron 35 casos probables o confirmados en los Estados Unidos. La mayoría están relacionados con la carne de oso.

La triquinelosis es la causa del candidato presidencial Robert F. No es una infección parasitaria como Kennedy Jr. Revelado recientemente Sufrió una vez. Kennedy dijo que su infección cerebral provino de larvas de tenia del cerdo.

Dos de las víctimas en la reunión familiar comieron verduras sin carne, informaron los CDC. La carne infectada con Trichinella puede provocar contaminación cruzada, por lo que la carne y sus jugos deben separarse de otros alimentos durante la cocción.

Tres miembros de la familia fueron hospitalizados y cada uno de ellos consumió carne de oso. Recibieron un tratamiento llamado albendazol, que mata los gusanos parásitos y sus larvas.

Los seis se han recuperado.

El informe de los CDC advierte que congelar la carne no mata todos los tipos de Trichinella. Por ejemplo, la carne de oso en Family Reunion estaba contaminada con una especie que se encuentra en los osos árticos resistentes a las heladas.

«Las personas que consumen carne de animales salvajes deben ser conscientes de que cocinar adecuadamente es la única forma confiable de matar los parásitos Tricinella», escribieron los autores del informe.

Los CDC recomiendan cocinar la carne de caza silvestre a al menos 165 grados Fahrenheit, lo que debe comprobarse con un termómetro para carnes, no mirando el color de la carne.

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